紅茶

紅茶屬全發酵茶，以茶樹的新芽為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。紅茶因其沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

常見問題解答

紅茶的製作工藝是？

製作紅茶的工藝可分為經萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

其中，萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。這個階段它蒸發了茶葉內的水份，增強了茶葉的韌性，使茶葉易於成型。此外，還使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

紅茶揉捻的目的與綠茶相同。茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度。與此同時，由於葉細胞被破壞，利於茶葉在酶的作用下進行必要的氧化，這對於後面的發酵的順利進行有很大的幫助。

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。於此同時，發酵積累了大量不同的芳香物質，奠定了紅茶香氣的基調。

發酵的機理是在經過揉捻後茶葉的細胞膜組織結構受損，多酚與氧化酶發生接觸，在酶的作用下產生化學反應-氧化聚合。其他化學成分亦相應發生深刻變化。這些化學反應使綠茶變成紅色，使茶形成其特有的香氣。

經過萎凋、揉捻後的茶葉還是綠色的，只是會略微泛些紅。把它堆放在到發酵盤裡，蓋上濕布，放到溫暖的發酵房，發酵房溫度一般保持在25~30℃、相對濕度90%以上。在這段時間，茶葉中的生物酶便開始忙活，它們會努力地把多酚類物質轉化為茶黃素、茶紅素等。因此，經過發酵，茶葉會變成紅黃色，茶的味道會有一絲絲成熟的水果香氣。

紅茶該如何保存？

避免陽光直射。如果將紅茶直接暴露在陽光下，茶葉中所含的物質會被分解，從而使紅茶的營養價值消失。它還會降低紅茶的口感和質量。
保持乾燥，良好的密封。為了防止紅茶變質或發霉，應避免潮濕，這使得良好的密封環境非常重要。如果沒有，就會被空氣中的氧氣氧化，茶葉的質量就會變差。
避免雜亂的氣味。茶葉極易吸收各種氣味;因此，存放茶葉時應避免任何有雜味或特殊味道的東西。
避免將紅茶與其他茶一起存放。

茶葉容器最好以瓷器或者不銹鋼或者馬口鐵罐最佳。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能夠更好的保留茶葉香氣。